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猪油糕酒酿油闷笋 这些都是老苏州姆妈的米道

更新时间:2015-5-13 21:35:32

什么山珍海味,都不敌妈妈做出的家常饭!

(来源:来自:名城苏州网)

小时候,放学回家第一句话就是:妈,我饿了。

小时候,半小时看不见妈妈,见人就问:看见我妈了吗?

吃到一个好吃的菜,随口夸一句好吃,这道菜连续做一周。

现在你还记得妈妈的味道吗?

小编觉得最好吃的菜不是五星级饭店里的厨师所作,而是妈妈为你烹饪的那一道——妈妈的味道。

1、老苏州姆妈米道猪油糕

旧时小时候总是巴望着过年,因为那时候妈妈就会做香甜软糯,枣香四溢的糕吃。妈妈开始准备食材,买来的猪油洗净切块后,要用白糖腌制时日,这样做出来时才能感觉到它的香,完全淹没它的肥腻,它与糕体混为一体。米粉是现磨的,糯米粉和粳米粉是有一定配比的,这样蒸出的糕不至于太软,也不至于太硬,用温水和匀。这时蒸屉里铺上干净的麻布,将和好的米粉均匀地放入,再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣,撒上一些红丝绿丝,糕点透出浓浓地喜气,预示着来年的红红火火。我长大后走过许多江南的小镇,吃过好些糕点,只有妈妈的猪油糕才有特色,它沿袭了传统,纯手工制作,灶头柴火蒸煮,好怀念妈妈做的美味。

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2、老苏州姆妈米道腌菜

苏州妈妈有腌菜的传统,一入冬,苏州街头巷尾,围墙下,摆出一地的雪里蕻、萝卜干,妈妈从菜场买回家新鲜的雪里蕻、青菜、萝卜,然后有滋有味地开始腌制。家有腌菜,寒冬不慌,腌菜打滚,吃的饭香!延续“老苏州”的生活方式,经过不同的制作和烹饪的方式,变成自家餐桌上美味的开胃小菜,自己腌的菜又香又鲜,好吃得很。

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3、老苏州姆妈米道腌肉

妈妈过年喜欢去菜场肉案前巡视,东家看看,西家转转,专挑猪后座看,懂行的都知道这是来挑腌肉的,卖肉的掌柜起了劲的吆喝。还价交易……苏州有“小雪腌菜,大雪腌肉”的老习俗。一些老街巷里挂着成串的各式腌制品,腌点儿咸肉,风只把鸡,风几条鱼,灌点儿香肠,好像也已经形成了一种习惯。因为腊月里天气干冷,腌的东西时候放得长,又不得坏。妈妈总说自己腌的东西,吃起来心里多少笃定、保险啊!煮饭时切几片腌肉架在饭上蒸蒸,饭熟时肉也香喷喷的了...

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4、老苏州姆妈米道酱

苏州的黄梅天,阴滋滋,妈妈就会准备一种独特的食物,一种让人念念不忘的味道。这就是酱。一种寻常得家家都有,却因为妈妈们喜好准备各不相同的食材,代表着不同家的味道。苏州人最爱的一种酱,叫做“双缸酱”,黄豆酱鲜,蚕豆酱甜,“双缸酱”既鲜亦甜,是上好的炒酱原料。每到芒种过后,家里姆妈就要开始忙碌了。虽然不是贵重的菜品,但是妈妈制作出来的酱,可谓是一丝不苟的,当年做的酱,当年就要吃掉,留到明年,就是隔年的“陈酱”了,味道自然差了一大截,也不符合苏州人讲究的口味了。

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5、老苏州姆妈米道酱菜

小时候甚至可以吃着酱菜,就能把饭吃了。妈妈最爱做的就是最简单的乳黄瓜,这可是老苏州餐桌上最常见的喝粥小菜。妈妈会选芒种和小暑之间采摘的乳黄瓜,幼嫩、少籽、色青、带花,加上白糖和蜂蜜,泡在酱里腌上几天,捞出来的时候,既保留了黄瓜清新的原味,不会被腌得太咸,又吸收了酱和蜂蜜的香甜,吃起来既水灵又鲜脆,是下粥的好菜,喷香的酱做好了之后,在餐桌上的地位,就立刻显现了。

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6、老苏州姆妈米道酒酿

酒酿是苏州妈妈很多家庭冬天或春节里的一道吃食。做时先把糯米干蒸熟,要让米硬一点,然后在蒸好的米中混入买来的酒酿芯,再把它放入棉被中保温,一般2~3天后即成,做时可加入桂花酱等。酒酿做得好吃不好吃,关键在买的酒酿芯子,所以一定要买名牌的,你所认可的牌子。酒酿酸酸甜甜的,配在小点心了,那美味就是当时所有的幸福了。

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7、老苏州姆妈米道年糕

苏州年糕的品种比较多,有白糖年糕、玫瑰年糕、桂花年糕、松子百菓年糕。其中白糖年糕是最多的,可以吃到农历三月,有时都长出霉点了,那也没关系,把霉点刮掉热一热就行。我小时候吃的年糕,都是妈妈自己做的,软糯香甜,我记得当时最爱放油里一炸,那种美味只有吃过了才知道。

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8、老苏州姆妈米道油闷笋

每年春笋下来时,妈妈就要买很多笋,把它切成斜刀片,然后用很多的菜油烧开煸炒,加适量酱油和盐,很好吃。炒好的油闷笋放在一个大瓷缸中,可以吃2~3月不会坏的,那时也没冰箱,保存的方法就是把它泡在烧开的油中就行。

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9、老苏州姆妈米道虾籽酱油

每年春,虾下籽的时候,妈妈要到市场上去买很多虾籽回来,那时卖虾的有把虾籽泡出来专门卖虾籽的,不知道现在还有没有这样的虾农?买来的虾籽要仔仔细细过滤一遍,把杂质都去掉,然后把虾籽倒在烧开的酱油中,熬成苏州的特产-- 虾籽酱油,味道鲜美极了。

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10、老苏州姆妈米道粽子

妈妈做的棕子品种很多,有红豆的、小枣的、豆馅的、咸肉的,火腿的,我最爱吃蛋黄肉粽的,感到鲜美无比。记得以前看看妈妈包粽子,是先将肉泡在酱油中,入味后再包入糯米中做成忱头包粽子即成。粽子可是小时候的早饭经典品种,每天都吃不厌。

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11、老苏州姆妈米道虾干

每年太湖白虾下来时,妈妈会买很多虾,摘干净后在盐水中煮熟,然后放在菠箩中晒干,即成美味的虾干。可以另食,也可佐餐,味道真真是好极了。

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12、老苏州姆妈米道桂花酱

记得桂花飘香时节,有花农挑担入城,走街串巷叫卖的,妈妈会买一些,用糖腌成桂花酱,可用来做馅或抹在点心上吃,腌桂花,桂花糕,桂花酒酿圆子,桂花糯米藕,冬酿酒,老苏州人肯定不陌生吧。香甜得一塌糊涂啊,随便加在什么里面,都能立刻灵动起来。

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13、老苏州姆妈米道馄饨

苏州人冬至还有吃馄饨的习俗。苏州人便把它定为冬至节的应景美食。 老苏州人特别爱吃馄饨,光是馄饨馅就能变出很多花样,还有大馄饨,小馄饨,泡泡馄饨...把馄饨吃出了新高度,记得小时候妈妈就爱隔三差五包馄饨给我吃,早饭起来就下一碗鲜美的馄饨,吃完精气神十足,不禁感叹妈妈的手艺总是那么好。

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14、老苏州姆妈米道菜饭

立冬日吃上一碗咸肉菜饭,是老苏州们的特定习俗。天冷了,妈妈就会做一锅香喷喷的咸肉菜饭,寒霜打过的矮脚青肥美清甜、肥瘦兼有的咸肉丁、香肠,鲜香有嚼劲,配上糯滑香甜的新米,半个小时的功夫,灶台上就飘出了诱人的香气。稍微焖上片刻,用小瓷碗盛上一碗,再用小勺挖一小块杏色的猪油,借着菜饭的温度,猪油逐渐融化进饭里,米饭粒粒晶莹,渗入猪油的醇香和咸肉的鲜香,实为人间美味。

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小时候没有什么山珍海味,而是妈妈就地取材制作的一些老苏州家庭小食,直到现在仍感觉非常幸福,久久难忘的妈妈的味道。


(摘录自网易)

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