在上海也能吃到正宗老北京烤鸭，还能外卖打包送到你家，无需到京城，一款烤鸭，全家品尝，“蔡记妈妈菜”各种美食美味就在上海。
日前，餐饮品牌“蔡记妈妈菜”在周浦新开分店隆重开业，据介绍，开业当天虽然春雨绵绵，而楼上楼下食客爆满座无虚席，这是该品牌继在上海杨浦东方渔人码头店、闵行万辉国际广场、宝山U天地之后的第4家店。据悉，该店除了沿袭此前品牌所主打高性价比的经典杭帮菜外，加入了评价小海鲜，同时，更是引入了特殊美食——老北京烤鸭，连烤鸭师傅及鸭子都是从北京抵达上海，上海的食客朋友可以在家门口就能享受到正宗的老北京烤鸭。
阳春三月，夜色朦胧，细雨霏霏，记者来到位于上海周浦周东路的“蔡记妈妈菜”餐厅，一进门，便可以看到新餐厅新创意——自选式开放式“透明厨房”，操作台清洁明亮，服务人员笑容可掬，该店表示，全面接受消费者监督，主动保障饮食安全，帮助食客合理点菜，顾客在点菜时候能够亲眼看到厨房的卫生环境以及厨师是如何做菜的，更能感受这家店风格一进门就与众不同。
餐厅内，装修依旧继续“妈妈菜”古朴、简洁风格，黑白照片、精美吊灯、格窗雕刻，青色布瓦，意向水彩等都能给人一种怀旧、温馨的感觉。这样的环境，也能让大家吃饭时候忘记工作的压力以及外界的喧嚣，享受交流用餐美好时光。餐厅负责人蔡育开门见山，主打菜也是家常菜，还是我们强调的是妈妈烧菜的味道，主要体现让食客爱吃，想吃，喜欢吃，并且是妈妈亲自烧的，甚至是能够在餐厅找到“小时候的味道”。
餐厅设置有卡座、包厢、婚礼及商务会议用餐，适合家人聚餐，朋友宴请、企业聚会等，同时可容纳三百人就餐。同时，包厢名号采用来自河南信阳，浙江杭州绍兴等旅游景点以及上海地名来命名，比如“信阳厅”、“豫园厅”、“西湖厅”、“浦东厅”、“鲁迅厅”、“大禹厅”等等，客人们一边吃饭一边聊聊周边旅游与乡土文化，不胜美意。
除了幽静的环境，餐厅菜品也十分出色，有一鸭多吃、虎皮尖椒、一品臭桂鱼、蛋黄茶树菇、荷塘月色、小炒丝瓜、极品四季豆、一品香鹅、系列台州小海鲜等近100道农家菜系可选，各类消费都可以找到合适的菜肴。
另外，餐厅隆重推出浙江小海鲜，蔡育告诉记者，餐厅采用的海鲜都是从浙江台州快运过来的优质海鲜，野生半野生都有，既新鲜美味又健康营养。
醒目的老北京烤鸭在一楼现烤现吃，所有工艺一样不拉，鸭子是选用北京雁栖湖边的“四期鸭”,黄橙橙、圆鼓鼓、脆生生、鸭皮鸭肉，配上蓝莓酱、芥末酱、甜面酱、黄瓜条、京葱等真的很香很地道。
据餐厅汪师傅介绍，烤鸭生长周期45天左右，是专供烤鸭的特殊品种“这种鸭子皮质要厚，口感要好，吃在嘴里，入口即化。”
据介绍，汪师傅制作老北京烤鸭已有10年经验，“鸭子选好了，需要提前3天杀，再去毛，掏完内脏，用烧开水烫鸭皮，进行风干，风干完了进行冻库，一天后取出解冻再吹干，吹干后再按照老工艺进行烤制。”
实际上，餐厅的这些菜系设计都是蔡育自己亲手打造。蔡育是河南信阳息县人，1988年，蔡育就离开家乡到北京学习厨师，后来就从事了厨师行业，制作北京烤鸭。再后来，蔡育来到了浙江，从事了杭帮菜，起步于绍兴，一干又是十几年。
其实，上海分店好多食材还是来自绍兴总店，因为绍兴那边合作了好几家农户养殖种植农场，也尽量让农场配合我们的扩张保证供应。蔡育说，当下做餐饮也是做良心，如果对不起顾客，或者让顾客投诉，不仅对不起我的股东，也对不起我自己做餐饮三十多年的初心，所以我会一如既往像开第一家店一样，保证顾客就餐放心，把好食材采购这一关。
就在当天，蔡育的助手刚刚接到从老家快运过来的野生黄鳝和泥鳅，蔡育要把老乡的种植养殖基地农产品直接对接上海，除了帮老家农户精准扶贫以外，还把 “黄鳝炖腊肉”、“泥鳅炖豆腐”、“泥鳅烧腌菜”等信阳炖菜引进分店，以满足老乡及上海市民吃家乡菜口味。在上海，能吃一顿可口的家乡菜是很多新上海人的梦想。
为了做出小时候妈妈的味道，餐厅食材都是从产地采购，“都是从地道农民手上采购的，以土的食材为主，基本都是原生态养殖种植，说来说去，没有好食材也做不出好口味”蔡育表示。
更重要的是，不仅精选优质食材，价格还十分实惠，人均只需不到百左右。兼具美味和性价比的“蔡记妈妈菜”也得到了很好的反馈，“开业第一天，就有200、300人前来就餐，十几位年轻的服务员忙得不亦乐乎。”蔡育说。
据新店店长介绍，开业时没想到有这么多人，只好从其他店调菜过来，这个店烤鸭是新产品，顾客反映特别好，说跟在北京吃到的正宗烤鸭一样的。我们服务员都很年轻，这几天对他们是个考验，我们蔡总为人厚道也有许多朋友远道而来，也就是为了舌尖上的美味。
还是那句话，餐饮业要在上海站住脚不是一件容易的事，而庞大的城市人口对餐饮业需求则不言而喻。如何让城市人吃的满意，吃的健康，吃得安全，在当今则是考验餐饮业的一个严峻课题。如何全力打造的一个时尚、健康、营养、开放的特色餐饮环境，通过对“蔡记妈妈菜”的再次走访，我们看到了一个餐饮团队的坚守与执着，在这家店顾客真的就是上帝，餐饮真的就是一种享受，他们真的能够努力满足顾客的需求。（李玉）
