中新网上海新闻8月20日电(李玉)来自革命老区河南信阳新县的张先生是一个吃货，听老乡说上海有一家酸菜鱼特别好吃。近期，他专程来沪，3天里吃了2次，大加赞赏：“从没吃过这么好的酸菜鱼。”他并萌生了要将该酸菜鱼品牌引入新县旅游景区的想法，让更多去当地体验红色旅游的人尝到这样的美味。
“壹品鱼”健康美味受追捧
张先生所推崇的，正是一位80后小伙李泽辉打造的“壹品鱼·我家酸菜鱼”。因健康又美味，受到顾客极大欢迎，几年内，全国范围已有30多家加盟店，上海地区有5家。本月18日，“壹品鱼·我家酸菜鱼”在上海静安万荣路再开门店，开业当天，顾客爆满，门外排队到晚上8点。
“壹品鱼·我家酸菜鱼”创始人李泽辉与他的产品。
新开的万荣路门店也是主营酸菜鱼、养生鱼、青花椒鱼、酸辣冷锅鱼等数十种品种，以新鲜的食材、独特的口味，制作好吃的鱼火锅。
李女士是附近小区的居民，排了近半个小时的队才上了餐桌，“之前就吃过该品牌的酸菜鱼，味道好，价格实惠。现在开在了家门口，加上今天还有优惠，免费送锅底，就来尝一尝。”
独特食材配料成人气美食
2015年，来自安徽亳州的小伙李泽辉在浦东新区秀沿路开出酸菜鱼门店，便受到顾客欢迎。之后，他又连续开了莘庄、康桥、坦直3家门店。
“壹品鱼·我家酸菜鱼”在2016年7月被上海电视台美食节目评为最受欢迎人气美食。其成功秘诀在于“新鲜食材+独家配料”。选择来自水质极好的千岛湖的原生态黑鱼，现杀、现做。用柠檬去鱼腥味儿，再用冰块冰冻使鱼肉更加有弹性，锅底加的则是整只鸡熬的汤。
当然，最核心的还有酸菜鱼的味道。为了让自己的酸菜鱼独具品味，深谙中药配方的李泽辉，花费了一年时间独自研发，吃了几百条鱼、喝过无数的汤料，最终形成了自己满意的酸菜鱼秘方。“要做，就要做到一心研一味，做到与众不同。”
一条鱼带动一个产业，“壹品鱼·我家酸菜鱼”所需要的食材近百种，需要到很多产地考察调研，不仅要挑选出好食材，还要带动一方脱贫致富。李泽辉通过加盟扶持加盟，让更多有理想的年轻人投身创业，包括将老家的农产品直送到上海的门店，在回报家乡的同时确保食品安全。
欲打造行业标准化品牌
餐饮行业的品牌要想做大做强不容易。除了严把产品质量关，还要会运营、拥有核心的商业模式。此前，李泽辉采取的是“直营+加盟”的形式，低门槛、高效率、好管理。“上海地区采取直营，外地多数是加盟。”
该模式让“壹品鱼·我家酸菜鱼”在长三角迅速扩张。目前，“壹品鱼·我家酸菜鱼”在国内的30多家加盟店，分布在浙江台州，安徽利辛、蒙城，江苏无锡、如东，甚至远到新疆克拉玛依等地。并且，为保证加盟店的酸菜鱼品质，每家店的负责人都由李泽辉严格挑选，旗舰店亲自培训，优胜劣汰，规范上岗。
李泽辉对未来的发展思路日趋清晰：“我们就是要做大中小餐厅酸菜鱼标准化培训制作，通过加盟、技术培训以及料包销售等标准化生产，在保证质量的前提下，快速复制酸菜鱼品牌。”
目前，“壹品鱼·我家酸菜鱼”正加快中原地区品牌扩张的节奏。郑州的门店正在洽谈中，而信阳市区及革命老区新县的项目也在有序推进中。(完)
