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“壹品鱼”大受追捧 酝酿以酸菜鱼行业标准化扩张

更新时间:2018-8-22 14:55:40

    中新网上海新闻8月20日电(李玉)来自革命老区河南信阳新县的张先生是一个吃货,听老乡说上海有一家酸菜鱼特别好吃。近期,他专程来沪,3天里吃了2次,大加赞赏:“从没吃过这么好的酸菜鱼。”他并萌生了要将该酸菜鱼品牌引入新县旅游景区的想法,让更多去当地体验红色旅游的人尝到这样的美味。

  “壹品鱼”健康美味受追捧

  张先生所推崇的,正是一位80后小伙李泽辉打造的“壹品鱼·我家酸菜鱼”。因健康又美味,受到顾客极大欢迎,几年内,全国范围已有30多家加盟店,上海地区有5家。本月18日,“壹品鱼·我家酸菜鱼”在上海静安万荣路再开门店,开业当天,顾客爆满,门外排队到晚上8点。

“壹品鱼·我家酸菜鱼”创始人李泽辉与他的产品。

“壹品鱼·我家酸菜鱼”创始人李泽辉与他的产品。

  新开的万荣路门店也是主营酸菜鱼、养生鱼、青花椒鱼、酸辣冷锅鱼等数十种品种,以新鲜的食材、独特的口味,制作好吃的鱼火锅。

  李女士是附近小区的居民,排了近半个小时的队才上了餐桌,“之前就吃过该品牌的酸菜鱼,味道好,价格实惠。现在开在了家门口,加上今天还有优惠,免费送锅底,就来尝一尝。”

  独特食材配料成人气美食

  2015年,来自安徽亳州的小伙李泽辉在浦东新区秀沿路开出酸菜鱼门店,便受到顾客欢迎。之后,他又连续开了莘庄、康桥、坦直3家门店。

  “壹品鱼·我家酸菜鱼”在2016年7月被上海电视台美食节目评为最受欢迎人气美食。其成功秘诀在于“新鲜食材+独家配料”。选择来自水质极好的千岛湖的原生态黑鱼,现杀、现做。用柠檬去鱼腥味儿,再用冰块冰冻使鱼肉更加有弹性,锅底加的则是整只鸡熬的汤。

  当然,最核心的还有酸菜鱼的味道。为了让自己的酸菜鱼独具品味,深谙中药配方的李泽辉,花费了一年时间独自研发,吃了几百条鱼、喝过无数的汤料,最终形成了自己满意的酸菜鱼秘方。“要做,就要做到一心研一味,做到与众不同。”

  一条鱼带动一个产业,“壹品鱼·我家酸菜鱼”所需要的食材近百种,需要到很多产地考察调研,不仅要挑选出好食材,还要带动一方脱贫致富。李泽辉通过加盟扶持加盟,让更多有理想的年轻人投身创业,包括将老家的农产品直送到上海的门店,在回报家乡的同时确保食品安全。

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  欲打造行业标准化品牌

  餐饮行业的品牌要想做大做强不容易。除了严把产品质量关,还要会运营、拥有核心的商业模式。此前,李泽辉采取的是“直营+加盟”的形式,低门槛、高效率、好管理。“上海地区采取直营,外地多数是加盟。”

  该模式让“壹品鱼·我家酸菜鱼”在长三角迅速扩张。目前,“壹品鱼·我家酸菜鱼”在国内的30多家加盟店,分布在浙江台州,安徽利辛、蒙城,江苏无锡、如东,甚至远到新疆克拉玛依等地。并且,为保证加盟店的酸菜鱼品质,每家店的负责人都由李泽辉严格挑选,旗舰店亲自培训,优胜劣汰,规范上岗。

  李泽辉对未来的发展思路日趋清晰:“我们就是要做大中小餐厅酸菜鱼标准化培训制作,通过加盟、技术培训以及料包销售等标准化生产,在保证质量的前提下,快速复制酸菜鱼品牌。”

  目前,“壹品鱼·我家酸菜鱼”正加快中原地区品牌扩张的节奏。郑州的门店正在洽谈中,而信阳市区及革命老区新县的项目也在有序推进中。(完)

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