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沪上山枝鲜“生态火锅”美味健康备受消费者欢迎

更新时间:2017-12-14 17:12:32



        日前,位于上海虹桥天地购物中心3楼,广西一对壮族夫妻和留学英国5年的海龟年轻帅小伙打造的一家名为“山枝鲜”生态火锅店,刚刚开业,就受到众多消费者的青睐。时值中午,一份热气腾腾的生态火锅,老少咸宜,既能御寒暖胃,又能避免上火,养生又美味。

        12月9日,记者来到了这家“山枝鲜”生态火锅店,餐厅装修引人注目,一进门,犹如置身于一个原始溶洞之中,加上挂满各色树枝及吊灯的效果,给人一种大自然的气息,在餐厅门口的架台上,摆满了一簇簇的有机菌菇和绿色豆苗,厚实茁壮,生机勃勃。

        记者发现,餐厅生意十分火爆,客流源源不断,中午时分短短半个小时内就已经坐满了顾客,工作人员正忙前忙后地招呼着。值得注意的是,餐厅特意配备了专用的儿童餐具和儿童座椅,可以让更多孩子以及家长能够安全、安心用餐。

        一位正在点菜的顾客告诉记者,尽管这家餐厅刚开业没多久,但是自己已是第二次带着孩子来吃,“他们做得味道很好,吃得出来没有多余的添加剂,吃后身体没有负担,特别适合孩子吃,孩子也特别喜欢喝这里的鸡汤,他们服务很贴心,在这里用餐很舒服。”

        事实而言,记者在大众点评上搜索发现,“山枝鲜·生态火锅”的口碑也很棒,其中口味打到了9.3分,环境打到了9.4分,服务打到了9.1分。“一家老少皆宜的火锅店,主打养生,口味清淡,用料新鲜,老板热情……味道出奇的好。”一位食客评价。

独到的汽锅鸡 33道秘制酱料

        这家餐厅的老板是一对70后夫妻和80后的帅小伙,负责菜品也是老板之一的韦严梅告诉记者,餐厅主打的是汽锅鸡和应季的各种新鲜菌菇,用高温高压蒸汽锅将两者放在一起进行烹蒸,“我们每一口锅底都是现时蒸的,保留了鸡肉的原汁原味。”

        韦严梅表示,一个好锅底在于优质的食材,“我们的每一只鸡都是自己生态农场散养,每一朵菌菇都是不惜成本从云南农户手中直购,鸡肉和菌菇搭配,菌菇为鸡增鲜,鸡肉为菌菇增香,二种美味相融合,是营养又生态的最佳呈现。”

        有了鲜美的鸡汤锅底,配菜也十分多样,韦严梅介绍,除去鲜松茸、鲜竹荪、大香菇、松香菇这些鲜美菌菇外,还搭配特有的5秒黑鱼片、手工蛋饺、南瓜花、自制肥牛、肥羊等,还有艾叶粑粑、桂林米粉等小吃,主食土匪炒饭里的腊肉更是农场自养的大黑土猪自熏的,“这些都是有别于其他火锅的精致食材,我们的所有食物不加鸡精和味精,因为我们厨房里就没有鸡精味精”。

        还有一个细节是,喝完鲜美鸡汤为了不破坏原汤,山枝鲜很用心地为客人准备丰富的酱料,供客人选择作为蘸料吃接下来的涮菜,“我们拥有33道不同酱料,有的是常见的酱料,大部分是我们自己研究的秘制酱料。”韦严梅说。

寻找“小时候味道” 创业在路上

        李文辉、韦严梅两夫妻都是广西壮族人,从小在小山村长大的韦严梅对吃有天生的敏感,“小时候,我妈妈做的一道道菜是最好吃的,特别是用我们自家养的土鸡熬得汤,简直是美味。”因此,在韦严梅的内心,一直很怀念这种小时候的味道。

        等她长大离家,生活在城市中,身居城市加上越来越多添加剂充斥食品市场,这样的原汁原味变得稀有,“因为工作原因经常在外面吃饭,每次吃完口干舌燥得难受,餐厅里放的味精、鸡精都是严重超量,后来根本不敢在外面吃饭了。”

        2007年,他们从广州来到上海打拼,因为地域差异口味上的不同,开始萌生了开一家餐饮店的念头,想寻回小时候那种自然的味道。机缘巧合之下认识了王锴泽,留学5年英国回来后的王锴泽在自家农场养土鸡,共同的理念让他们一拍即合,2014年注册了山枝鲜品牌,2016年在松江开出了第一家山枝鲜生态火锅。

全国各地奔波 寻找好食材

        韦严梅告诉记者,“山枝鲜”是我和孩子的二位老师取的,因为我是桂林人,桂林是一座山城,自小就在山里转圈圈,对山里的出产最为熟悉,主打的鸡和菌菇即是“山珍”;老师很赞赏我们的经营理念,觉得我们走的是一条常人难以想象的路,但我们却还乐此不疲,老师用“万树之中独取一枝”来形容我们做餐饮的态度;我自己觉得做餐饮,“鲜”字最为重要,不是人为的鲜,是食材本身的鲜,很多城里人根本没有吃过食物本来的味道,也有很多人和我一样进城后就没吃到过小时候的味道了。我们要让更多人品尝到食材真正的鲜美,这是我的追求,是我坚持的理由。”

        为了体现这个“鲜”字,光有自家农场的土鸡还不够,韦严梅开始全国各地奔波去寻找好的食材,“我去了云南,找到了松茸和鸡枞;去了成都和重庆,有了高山小鲜笋和手工红薯粉;去了湖南,有了香辣小鱼、小虾酱;去了宁波,有了艾叶粑粑、小米糕;去了锡林郭勒、汕头、贵州,有了最好的牛羊肉……”

        对于好食材看似着了魔的韦严梅,只要一听到哪里有好的东西,就会立即赶往当地去寻找。一次,韦严梅从一位未曾谋面的网友那里的得知,东北某地的蘑菇特别的好,于是,她当天晚上第一时间飞机飞过去寻找,这让丈夫李文辉急坏了。

        “他怕我万一遇到什么坏人,又是在网上认识的人。”尽管现在回忆起来,韦严梅觉得自己当初太冲动了,但她坦言,一旦知道哪里有好的食材,现在依旧还会如此,“这也是一种乐趣,我就是希望用心寻觅,精选各种特色优质食材汇聚在这里,让吃惯了催长素催出来的食物的城里人们能品尝到食物本来的味道,这样,人们就会知道什么是健康的好食材。没有买方,自然就没有了卖方,毒大米、合成肉、冻了几个月的鸡肉自然就没人买了。”

从农场到餐桌 引领饮食潮流

         实际上,“从农场到餐桌”一直是韦严梅秉承的理念,“我们经过考察后,都是和各个地区农村的一线农民进行产销合作,他们种植出来的食材最健康,通过现代物流方式,最快地供应给我们,我们也给高出当地市场价的利润空间。让他们在家就有在外打工的收入,这样一家人就会在一起,减少留守儿童,减少分离的痛苦,一家人在一起,才叫家。

         此外,山枝鲜目前拥有3个生态农场,做到了自产自销,“我们的鸡、猪、牛在生态环境中自然放养,保证了肉质鲜美,营养丰富。并且,季节性蔬菜大部分来源于自家农场,坚持原生态保证蔬菜口感。鸡、猪、牛羊的粪便发酵后变成上等的农家肥,而种出的应季蔬菜供应店里,老的菜叶变成了鸡、猪、牛羊的营养大餐,这样就形成了一套非常完整的生态链。

         在日常管理中,韦严梅还通过自己的一言一行影响着团队的饮食理念,甚至要求团队要下农场进行体验,“很多年轻人做餐饮,根本没有这种健康意识,也不知道鸡猪牛羊蔬菜怎么生长的,只有通过行动,让他们体验,有了认同感,才会更好地服务好客户。”

         这种近乎苛刻的餐饮理念得到了消费者的良好反馈,“我们大多数都是回头客,尤其是家长带着小孩来吃的特别多,因为小孩的味觉是最挑剔的。”对此韦严梅有深刻印象,此前,就有一个客人在短短一周时间,就光顾三次。

         12月8日,第二家“山枝鲜”生态火锅店在上海虹桥天地购物中心3楼开业了,周边就是虹桥飞机场和高铁站,人流客流的集散地,一开张便火爆起来。据透露,由于追求的高品质餐饮,成本巨大,山枝鲜到目前也只处于收支平衡阶段。


        “开店赚钱还不是最重要的,我们希望通过这种付出,能够唤醒大家对绿色食材的重视,对食品安全上心,餐饮店更要做到让食客安心放心,我们也坚信,吃的健康、吃的新鲜、吃的营养,将是未来的饮食发展趋势,而山枝鲜的市场也会是越来越大。”韦严梅说。

        环顾山枝鲜生态火锅店,复古、时尚、原生态,人们置身其中犹如游走在自然环境中,孩子们喜爱程度不亚于到了肯德基、麦当劳,特别是原始溶洞的设计再现,给了就餐者无限的想象空间,难怪这样的餐厅让人一来再来,流连忘返。

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