日前，位于上海虹桥天地购物中心3楼，广西一对壮族夫妻和留学英国5年的海龟年轻帅小伙打造的一家名为“山枝鲜”生态火锅店，刚刚开业，就受到众多消费者的青睐。时值中午，一份热气腾腾的生态火锅，老少咸宜，既能御寒暖胃，又能避免上火，养生又美味。
12月9日，记者来到了这家“山枝鲜”生态火锅店，餐厅装修引人注目，一进门，犹如置身于一个原始溶洞之中，加上挂满各色树枝及吊灯的效果，给人一种大自然的气息，在餐厅门口的架台上，摆满了一簇簇的有机菌菇和绿色豆苗，厚实茁壮，生机勃勃。
记者发现，餐厅生意十分火爆，客流源源不断，中午时分短短半个小时内就已经坐满了顾客，工作人员正忙前忙后地招呼着。值得注意的是，餐厅特意配备了专用的儿童餐具和儿童座椅，可以让更多孩子以及家长能够安全、安心用餐。
一位正在点菜的顾客告诉记者，尽管这家餐厅刚开业没多久，但是自己已是第二次带着孩子来吃，“他们做得味道很好，吃得出来没有多余的添加剂，吃后身体没有负担，特别适合孩子吃，孩子也特别喜欢喝这里的鸡汤，他们服务很贴心，在这里用餐很舒服。”
事实而言，记者在大众点评上搜索发现，“山枝鲜·生态火锅”的口碑也很棒，其中口味打到了9.3分，环境打到了9.4分，服务打到了9.1分。“一家老少皆宜的火锅店，主打养生，口味清淡，用料新鲜，老板热情……味道出奇的好。”一位食客评价。
独到的汽锅鸡 33道秘制酱料
这家餐厅的老板是一对70后夫妻和80后的帅小伙，负责菜品也是老板之一的韦严梅告诉记者，餐厅主打的是汽锅鸡和应季的各种新鲜菌菇，用高温高压蒸汽锅将两者放在一起进行烹蒸，“我们每一口锅底都是现时蒸的，保留了鸡肉的原汁原味。”
韦严梅表示，一个好锅底在于优质的食材，“我们的每一只鸡都是自己生态农场散养，每一朵菌菇都是不惜成本从云南农户手中直购，鸡肉和菌菇搭配，菌菇为鸡增鲜，鸡肉为菌菇增香，二种美味相融合，是营养又生态的最佳呈现。”
有了鲜美的鸡汤锅底，配菜也十分多样，韦严梅介绍，除去鲜松茸、鲜竹荪、大香菇、松香菇这些鲜美菌菇外，还搭配特有的5秒黑鱼片、手工蛋饺、南瓜花、自制肥牛、肥羊等，还有艾叶粑粑、桂林米粉等小吃，主食土匪炒饭里的腊肉更是农场自养的大黑土猪自熏的，“这些都是有别于其他火锅的精致食材，我们的所有食物不加鸡精和味精，因为我们厨房里就没有鸡精味精”。
还有一个细节是，喝完鲜美鸡汤为了不破坏原汤，山枝鲜很用心地为客人准备丰富的酱料，供客人选择作为蘸料吃接下来的涮菜，“我们拥有33道不同酱料，有的是常见的酱料，大部分是我们自己研究的秘制酱料。”韦严梅说。
寻找“小时候味道” 创业在路上
李文辉、韦严梅两夫妻都是广西壮族人，从小在小山村长大的韦严梅对吃有天生的敏感，“小时候，我妈妈做的一道道菜是最好吃的，特别是用我们自家养的土鸡熬得汤，简直是美味。”因此，在韦严梅的内心，一直很怀念这种小时候的味道。
等她长大离家，生活在城市中，身居城市加上越来越多添加剂充斥食品市场，这样的原汁原味变得稀有，“因为工作原因经常在外面吃饭，每次吃完口干舌燥得难受，餐厅里放的味精、鸡精都是严重超量，后来根本不敢在外面吃饭了。”
2007年，他们从广州来到上海打拼，因为地域差异口味上的不同，开始萌生了开一家餐饮店的念头，想寻回小时候那种自然的味道。机缘巧合之下认识了王锴泽，留学5年英国回来后的王锴泽在自家农场养土鸡，共同的理念让他们一拍即合，2014年注册了山枝鲜品牌，2016年在松江开出了第一家山枝鲜生态火锅。
全国各地奔波 寻找好食材
韦严梅告诉记者，“山枝鲜”是我和孩子的二位老师取的，因为我是桂林人，桂林是一座山城，自小就在山里转圈圈，对山里的出产最为熟悉，主打的鸡和菌菇即是“山珍”；老师很赞赏我们的经营理念，觉得我们走的是一条常人难以想象的路，但我们却还乐此不疲，老师用“万树之中独取一枝”来形容我们做餐饮的态度；我自己觉得做餐饮，“鲜”字最为重要，不是人为的鲜，是食材本身的鲜，很多城里人根本没有吃过食物本来的味道，也有很多人和我一样进城后就没吃到过小时候的味道了。我们要让更多人品尝到食材真正的鲜美，这是我的追求，是我坚持的理由。”
为了体现这个“鲜”字，光有自家农场的土鸡还不够，韦严梅开始全国各地奔波去寻找好的食材，“我去了云南，找到了松茸和鸡枞；去了成都和重庆，有了高山小鲜笋和手工红薯粉；去了湖南，有了香辣小鱼、小虾酱；去了宁波，有了艾叶粑粑、小米糕；去了锡林郭勒、汕头、贵州，有了最好的牛羊肉……”
对于好食材看似着了魔的韦严梅，只要一听到哪里有好的东西，就会立即赶往当地去寻找。一次，韦严梅从一位未曾谋面的网友那里的得知，东北某地的蘑菇特别的好，于是，她当天晚上第一时间飞机飞过去寻找，这让丈夫李文辉急坏了。
“他怕我万一遇到什么坏人，又是在网上认识的人。”尽管现在回忆起来，韦严梅觉得自己当初太冲动了，但她坦言，一旦知道哪里有好的食材，现在依旧还会如此，“这也是一种乐趣，我就是希望用心寻觅，精选各种特色优质食材汇聚在这里，让吃惯了催长素催出来的食物的城里人们能品尝到食物本来的味道，这样，人们就会知道什么是健康的好食材。没有买方，自然就没有了卖方，毒大米、合成肉、冻了几个月的鸡肉自然就没人买了。”
从农场到餐桌 引领饮食潮流
实际上，“从农场到餐桌”一直是韦严梅秉承的理念，“我们经过考察后，都是和各个地区农村的一线农民进行产销合作，他们种植出来的食材最健康，通过现代物流方式，最快地供应给我们，我们也给高出当地市场价的利润空间。让他们在家就有在外打工的收入，这样一家人就会在一起，减少留守儿童，减少分离的痛苦，一家人在一起，才叫家。
此外，山枝鲜目前拥有3个生态农场，做到了自产自销，“我们的鸡、猪、牛在生态环境中自然放养，保证了肉质鲜美，营养丰富。并且，季节性蔬菜大部分来源于自家农场，坚持原生态保证蔬菜口感。鸡、猪、牛羊的粪便发酵后变成上等的农家肥，而种出的应季蔬菜供应店里，老的菜叶变成了鸡、猪、牛羊的营养大餐，这样就形成了一套非常完整的生态链。
在日常管理中，韦严梅还通过自己的一言一行影响着团队的饮食理念，甚至要求团队要下农场进行体验，“很多年轻人做餐饮，根本没有这种健康意识，也不知道鸡猪牛羊蔬菜怎么生长的，只有通过行动，让他们体验，有了认同感，才会更好地服务好客户。”
这种近乎苛刻的餐饮理念得到了消费者的良好反馈，“我们大多数都是回头客，尤其是家长带着小孩来吃的特别多，因为小孩的味觉是最挑剔的。”对此韦严梅有深刻印象，此前，就有一个客人在短短一周时间，就光顾三次。
12月8日，第二家“山枝鲜”生态火锅店在上海虹桥天地购物中心3楼开业了，周边就是虹桥飞机场和高铁站，人流客流的集散地，一开张便火爆起来。据透露，由于追求的高品质餐饮，成本巨大，山枝鲜到目前也只处于收支平衡阶段。
“开店赚钱还不是最重要的，我们希望通过这种付出，能够唤醒大家对绿色食材的重视，对食品安全上心，餐饮店更要做到让食客安心放心，我们也坚信，吃的健康、吃的新鲜、吃的营养，将是未来的饮食发展趋势，而山枝鲜的市场也会是越来越大。”韦严梅说。
环顾山枝鲜生态火锅店，复古、时尚、原生态，人们置身其中犹如游走在自然环境中，孩子们喜爱程度不亚于到了肯德基、麦当劳，特别是原始溶洞的设计再现，给了就餐者无限的想象空间，难怪这样的餐厅让人一来再来，流连忘返。
