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去瓦伦西亚吃最正宗的西班牙海鲜饭

更新时间:2015-3-9 13:01:05

 西班牙海鲜饭,驰名——西——外。

  

  西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭,源于西班牙瓦伦西亚。Paella在当地语言(巴伦西亚)中是“锅”的意思,而在西班牙语中Paella则专指此种饭,而制作此饭的锅则叫做Paellera(深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。)。

  

  西班牙海鲜饭是当仁不让的西班牙招牌菜,与法国蜗牛、意大利面齐名。以西班牙艮米和各式海鲜为原料制成的西班牙海鲜饭,可高端,亦可家常,区别完全取决于海鲜的名贵程度——贵重的鲍鱼,又或普通的小鱼小虾,均可放入海鲜饭中,口味各有不同。

  

  然而不管“内涵”如何,西班牙海鲜饭的卖相都绝佳——黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中再点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,实在令人垂涎。

  

  要想吃到最正宗的西班牙海鲜饭,自然要去发源地瓦伦西亚——西班牙的鱼米之都。

  

  瓦伦西亚(Valencia),位于伊比利亚半岛的东南部,是瓦伦西亚大区的首府,也是西班牙第三大城市,著名的柑橘产区。瓦伦西亚具备地中海城市的一切特点,尤其是它温和宜人的气候、明媚透亮的光线,以及隐藏着迷人小庭院的哥特式房子。

  

  看似简单的西班牙海鲜饭,做起来的讲究可是特别多,光食材就要十种以上。比如,调味料类的需要洋葱、蒜、酒、橄榄油、柠檬、青椒、红辣椒、藏红花;海鲜类的有虾、鱿鱼、蛤蜊、鲍鱼、墨鱼、扇贝等。当然,海鲜的选择可以根据自己的喜好来增添或减少,但为了保证味道浓郁,还是要尽量多多放海鲜。另外,还需要优质的大米,和鱼骨汤。

  

  在制作的过程中,也有程序上的严格讲究。不过最最重要的,是用上藏红花——既能给海鲜饭着色,还能带来特殊的风味(正宗的西班牙海鲜饭,一般都用产自希腊的藏红花)。

  

  待一切翻炒完毕,最后还要均匀浇上柠檬汁——去处海鲜饭中的腥味。

  

  旅行,吃也很重要。

 (摘录自搜狐)

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